Doces e pastelaria portuguesa: A única lista de que precisará

Alerta para quem gosta de doces!

A cozinha portuguesa oferece muitas delícias culinárias, com uma grande variedade de pratos à base de carne fresca, peixe e marisco, e muito azeite de boa qualidade.

Mas essa diversidade de sabores não se encontra apenas nos pratos salgados, mas também nos doces e produtos de pastelaria do país. Portugal, tal como grande parte da Europa, adora uma boa pastelaria — com ou sem café, nós dizemos: tragam os doces!

A obsessão portuguesa por doces, pastéis e bolos começou no século XV, durante a Era dos Descobrimentos, e a história do gosto pelo doce do país está ligada à colonização portuguesa.

Por exemplo, após descobrir a ilha da Madeira em 1418, Henrique de Portugal (Henrique, o Navegador) incentivou o cultivo de cana-de-açúcar na ilha, dando a Portugal o seu primeiro contacto com o açúcar.

Após a descoberta do Brasil em 1500, o país tornou-se o principal produtor de açúcar do Império Português, o que, além de ajudar a tornar o império uma potência económica, consolidou o amor dos portugueses por doces.

Os portugueses também apreciam uma grande variedade de sobremesas muito apreciadas, que são um elemento básico na casa de qualquer avó portuguesa ou restaurante local.

Aqui, queremos apresentar-lhe o melhor dos melhores doces, bolos e pastéis portugueses: com quinze opções à escolha, há algo para todos os gostos!

Um dos produtos mais conhecidos de Portugal é o Pastel de Nata, uma tortinha de creme de baunilha com massa folhada que derrete na boca! 

Pode encontrá-los em qualquer café de esquina, mas a maioria dos portugueses dir-lhe-á para ir à fonte, na Pastéis de Belém, onde estes deliciosos pastéis são confecionados desde 1837 na sua fábrica e café situados no coração de Belém.

A receita secreta foi originalmente criada pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos, nas proximidades. Após o encerramento do mosteiro, os monges venderam a receita aos proprietários de uma refinaria de açúcar nas proximidades, que abriram a fábrica original dos Pastéis de Belém. Utilizando métodos tradicionais e a receita secreta dos monges, que é mantida trancada numa sala especial, este é o único lugar no mundo onde se pode provar o pastel de nata original.

O tradicional Pão de Ló é um bolo feito com ovos, farinha e açúcar, sendo uma sobremesa comum servida nas celebrações de Natal e Páscoa. No entanto, achamos que este saboroso bolo combina particularmente bem com sessões de café ou chá.

Existem muitas variações deste bolo, incluindo o Pão de Ló de Ovar, que é feito numa panela tradicional de barro e tem uma textura pegajosa e húmida devido ao total de 18 gemas e 6 ovos inteiros que são utilizados na sua confeção.

A história por trás do Pão de Ló ou Pão de Castela remonta ao século XVIII, quando um cozinheiro que acompanhava o embaixador genovês apresentou ao rei de Espanha, num banquete, um pão enriquecido a que chamou Pan di Spagna, que mais tarde foi adotado pelos vizinhos portugueses.

Na Era dos Descobrimentos, quando os portugueses chegaram ao Japão, a influência deste bolo popular influenciaria o famoso bolo japonês conhecido como Kasutera. 

Como deve ter notado, os portugueses adoram ovos, especialmente em doces, e os Ovos Moles são um exemplo perfeito disso. Essas guloseimas surgiram pela primeira vez em 1501, no Convento de Jesus de Aveiro, um convento em Aveiro, uma das regiões centrais de Portugal. Elas consistem quase inteiramente em doce de ovos, um creme espesso e doce de ovos, envolto numa fina cápsula de wafer, geralmente em forma de concha.

É comum entre os portugueses acreditar que as claras de ovo eram normalmente utilizadas para fins domésticos, como engomar roupas, enquanto as gemas eram frequentemente descartadas, até ao dia em que as freiras do Convento de Jesus de Aveiro decidiram adicionar-lhes açúcar e criaram esta sobremesa doce à base de ovo, que era servida na missa diária como o pão de Cristo.

A história por trás dos famosos Travesseiros de Sintra (travesseiros pode ser traduzido livremente como «almofadas», que é o que estes doces folhados de creme de ovo e amêndoas parecem) remonta a uma padaria local em Sintra, uma encantadora cidade na serra de Sintra. 

A padaria era conhecida como «Casa Piriquita», nome originalmente dado pelo rei D. Carlos I, que batizou a padaria em homenagem à esposa do proprietário, uma mulher de estatura muito pequena.

O rei incentivou os proprietários da padaria a produzirem outra especialidade bem conhecida de Sintra, as queijadas de Sintra, pelas quais a padaria se tornou um grande sucesso e muito popular.

Mais tarde, a filha do casal encontrou um velho livro de receitas com a receita dos travesseiros escondida dentro dele, e essa receita secreta é usada até hoje para produzir os deliciosos Travesseiros de Sintra.

A famosa Bola de Berlim, um delicioso donut frito recheado com creme de ovos, é um clássico em todas as praias portuguesas. Durante os meses de verão, vendedores ambulantes percorrem a areia servindo-as fresquinhas aos banhistas. A verdadeira história por trás dessa delícia remonta à Segunda Guerra Mundial, quando muitos judeus fugiram da Alemanha e buscaram asilo em Portugal.

Esses refugiados começaram a trabalhar em cafés e padarias, introduzindo aos portugueses doces alemães como o Berliner (também conhecido como Berlinesa), que deu origem ao nome português Bola de Berlim.

Hoje em dia, a Bola de Berlim vem em vários sabores, incluindo caramelo, maçã com canela, chocolate e praliné, embora o recheio mais tradicional seja creme de ovo doce.

O apreciado Pastel de Feijão é um doce feito de massa crocante recheada com um rico doce de feijão branco. A sua receita remonta ao século XIX e foi originalmente introduzida por um habitante da vila de Torres Vedras, perto de Lisboa.

Esses doces tornaram-se tão populares que eram entregues diariamente em Lisboa por comboio e vendidos em várias pastelarias, incluindo a Confeitaria Nacional, na Praça da Figueira — uma das pastelarias mais antigas da cidade, que serve delícias doces há quase 200 anos.

A receita foi passada de geração em geração, tornando-se altamente refinada nos seus sabores originais de amêndoa e feijão. Usar feijão numa massa pode parecer incomum, mas acredite: é tão delicioso que você nunca imaginaria que o recheio é feito de feijão.

A história das Queijadas de Sintra remonta ao século XIX. A receita foi originalmente criada na aldeia de Ranholas, em Sintra, e este doce era antigamente utilizado como forma de pagamento de taxas ou rendas.

Existem relatos escritos pelo famoso escritor português Eça de Queirós descrevendo uma recomendação de uma mãe ao seu filho para dar um passeio por Sintra, mas sem esquecer de levar queijadas como pagamento do aluguer do mês.

As tradicionais Queijadas de Sintra são feitas com queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e uma pitada de canela, tudo envolto numa massa crocante.

Embora existam muitas variações modernas, recomendamos sempre seguir a receita original, que pode ser apreciada em muitos cafés locais que orgulhosamente servem estas delícias regionais.

A sobremesa portuguesa Patas de Veado é lindamente confeccionada para se assemelhar a uma pata de veado, que é o significado literal do seu nome. Consiste num rocambole recheado com creme de ovos, cortado na diagonal, coberto com creme e coco ralado e finalizado com um delicado desenho de canela para imitar uma pata.

Recomendamos experimentar esta sobremesa visualmente deslumbrante na cidade costeira de Aveiro, onde tanto os habitantes locais como os turistas concordam que as Patas de Veado das padarias locais estão entre as melhores.

Se já viajou para Portugal, é provável que tenha visto este pequeno bolo embrulhado em papel e orgulhosamente rotulado como Bolo de Arroz. Embora se assemelhe a um muffin, podemos ser tendenciosos ao dizer que tem um sabor muito melhor.

Tradicionalmente feito com farinha de arroz, o Bolo de Arroz tem uma textura leve, fofa e macia, tornando-o perfeito para acompanhar um chá ou café.

A origem exata do bolo de arroz não é clara. No entanto, um livro de receitas de 1933 intitulado The Ideal Kitchen, do chef Manuel Ferreira, refere-se a ele como uma iguaria simples e não gordurosa, totalmente diferente do tradicional queque.

Uma sobremesa típica portuguesa, o Toucinho do Céu foi originalmente criado por freiras em conventos, que supostamente usavam gordura de porco em vez de manteiga na receita.

Apesar do nome — que pode ser traduzido como «Bacon do Céu» —, esta sobremesa rica e indulgente é feita com açúcar, farinha, gemas de ovo, farinha de amêndoa e amêndoas, resultando numa iguaria única e decadente.

O humilde Queque é um bolo simples, semelhante a um muffin, apreciado pelo seu sabor amanteigado. Pode ser encontrado em quase todos os cafés de rua, por vezes com variações que incluem nozes.

Embora semelhante ao Pão de Ló, o Queque é mais compacto e feito com manteiga, ovos e açúcar.

Desfrute desta iguaria clássica com uma chávena de chá ou café — temos a certeza de que irá adorar.

Apresentamos-lhe a Fatia Dourada, também conhecida como Rabanada — a versão portuguesa da rabanada francesa.

Traduzida literalmente como «fatia dourada», a Fatia Dourada difere da sua contraparte americana por ser mais crocante. É feita com pão crocante embebido em ovos, leite e canela, depois frita e polvilhada com açúcar e canela.

No norte de Portugal, particularmente no Minho, faz-se outra versão da rabanada com vinho — tinto ou verde —, resultando numa variação igualmente deliciosa.

A história da Fatia Dourada remonta ao século XI, quando foi criada como forma de aproveitar pão amanhecido, ovos e mel.

Tradicionalmente consumida durante a Páscoa, quando se evitava comer carne, esta sobremesa tornou-se um prato obrigatório nas ceias de Natal portuguesas e é frequentemente apreciada ao pequeno-almoço na manhã de Natal.

O Fradinho é menos conhecido entre os turistas, mas é um doce tradicional e histórico português.

A sua origem é atribuída a uma padaria local em Mafra que partilha o mesmo nome que o doce.

Feito com feijão, creme de ovo doce e amêndoas, o Fradinho é semelhante ao Pastel de Feijão. Esta tarte doce é recheada com compota de feijão e combina perfeitamente com um café expresso forte — ou bica, como os portugueses lhe chamam.

O doce Jesuítas é feito com massa filo e açúcar e era tradicionalmente preparado pelos jesuítas em Santo Tirso, perto do Porto. A sua história está intimamente ligada ao cristianismo, já que o nome deriva da ordem religiosa dos jesuítas.

De acordo com a tradição local, a receita foi trazida de Espanha para Portugal por um pasteleiro espanhol que trabalhava numa comunidade jesuíta em Bilbau. Desde então, os Jesuítas tornaram-se um doce incontornável na cultura pastelaria portuguesa.

O Pão de Deus é um doce tradicionalmente associado ao Dia de Todos os Santos, celebrado a 1 de novembro. Neste dia, era costume as crianças irem de porta em porta a pedir este doce, cujo nome se traduz como «Pão de Deus».

Historicamente, as famílias nobres preparavam mesas com comida e bebida para os pobres nesta ocasião.

Embora a tradição tenha desaparecido, o doce continua a ser muito apreciado. Este brioche macio coberto com uma crosta doce de coco é agora um item popular no pequeno-almoço e é frequentemente apreciado pela manhã, normalmente servido com fiambre e queijo.